Probabilmente sapete che gli animali domestici maschili come stalloni, maschi e cani maschi sono spesso sterilizzati. Le gonadi, cioè i testicoli, vengono rimossi. Le ragioni sono molteplici. L’ obiettivo è prevenire la riproduzione degli animali, ridurre la spinta sessuale, fermare le forti abitudini di caccia, l’ aggressione e la marcatura o rimuovere i tumori. Ma la spatura di un gallo è una procedura più complicata, in quanto i suoi testicoli si trovano nella cavità addominale. Tuttavia, in alcuni luoghi, essa viene ancora oggi effettuata su larga scala per migliorare la qualità delle carni.

Si può sapere un gallo sterilizzato sotto il cappone termine cappone. Il processo di castrazione è indicato come caponizzazione.

Motivi per castrare i galli

Il motivo principale per la castrazione dei galli è il loro utilizzo per la macellazione. Un cappone cresce più velocemente di un gallo e aggiunge più carne. Il grasso intramuscolare è particolarmente presente in proporzione elevata, il che garantisce una delicata marmorizzazione della carne.

Il cappone è considerato una prelibatezza. L’elevato contenuto di grassi della sua carne ha un sapore più mite e leggermente nocciola e si distingue nettamente dal gusto di un normale arrostito.

Per questi motivi i capponi sono costosi. A seconda della sigillo e l’origine, si può costare tra 50 e 250 euro.

In questo modo la castrazione avviene al rubinetto

La castrazione dei galli avviene tra le 6 e le 12 settimane di età. Prima di questo, l’intervento sarebbe troppo difficile a causa delle dimensioni ridotte.

A differenza di altri animali domestici, i testicoli dei galli si trovano nella cavità addominale. La castrazione non è quindi una procedura facile. Deve essere sempre effettuata da uno specialista.

Due piccole incisioni sul lato del dorso dei testicoli vengono estratte e girate con una pinza speciale. Nella maggior parte dei casi, gli animali non vengono anestetizzati durante l’operazione, che dura meno di un minuto.

Tradizionalmente, il cappone è anche tagliato il suo pettine e lobi barba direttamente dopo il cappone. Ciò è giustificato dal fatto che le caratteristiche sessuali secondarie potrebbero provocare l’aggressione di altri galli, anche se la maggior parte delle aziende specializzate non tengono i capponi in gruppi misti.

Il cappone è generalmente in fondo all’ordine di beccaggio. Ha piume più lunghe e dense sul collo, sulla schiena e sulla coda. Le sue aree di pelle rossa sulla testa assumono un colore più chiaro.

Pratica odierna di caponizzazione

La colonizzazione era diffusa in passato, ma oggi si svolge principalmente in Francia e in Italia. I galli castrati sono tradizionalmente macellati a Natale. Kapaune offerto in altri tempi sono spesso normale pollo arrosto di pollo.

In Italia, la castrazione del pollame per migliorare la qualità della carne non è generalmente consentita. Poiché durante l’operazione è necessario aprire la cavità addominale, si tratta di una procedura difficile e gli animali non vengono anestetizzati. La legge sulla protezione degli animali prevede pertanto alcune eccezioni per la castrazione di altri animali da ingrasso, ma non per i galli.

I polli allevati da privati raramente vogliono avere i loro polli sterilizzati e se lo fanno, di solito non hanno in mente la qualità della carne. Sono molto più preoccupati per l’aumento dell’aggressione che alcuni galli mostrano e che può essere causata da degenerazioni o tumori testicolari. Il veterinario (specializzato in uccelli) può castrare questi galli sotto anestesia.