Il glutine, la proteina glutine di alcuni cereali, si trova in molti alimenti. Pertanto, è importante per le persone con intolleranza al glutine sapere dove si trova la proteina adesiva per poterla godere senza alcun disagio.

L’incompatibilità del glutine, la sostanza proteica adesiva dei cereali, è nota come celiachia. In Italia, una persona su 500 soffre di intolleranza al glutine.

Che cos’ è la celiachia?

Come già accennato, il termine complicato nasconde l’intolleranza al glutine. Anche i termini “Malattia di Heubner-Herter” e “enteropatia indotta dal glutine”sono utilizzati sinonimi. Non si può parlare di allergia, anche se spesso erroneamente descritta come tale.

Le persone che non tollerano il glutine soffrono di infiammazione cronica della mucosa intestinale. Cronico significa che questa infiammazione rimane e non scompare, come nel caso di una reazione infiammatoria acuta, per esempio.

Una volta che l’intolleranza e quindi l’infiammazione della mucosa dell’intestino tenue si sono verificate, persisterà per tutta la vita. Alcuni fattori favoriscono lo sviluppo dell’intolleranza, come lo stress o l’eccessivo consumo di alcol. Predisposizione ereditaria è anche assunto. Ciò significa che se i parenti stretti soffrono di celiachia, vi è una maggiore probabilità di ammalarsi da soli.

Tuttavia, questa malattia può essere gestita bene se la dieta è rigorosamente cambiata e il glutine non viene più assorbito. Non è curabile da questo punto di vista, ma i sintomi come diarrea e perdita di peso possono essere eliminati.

Questi alimenti contengono glutine

Dal 2005 i prodotti alimentari contenenti glutine devono essere etichettati. Ciò è particolarmente utile per i prodotti finiti. Se non si tollera il glutine, i prodotti finiti non sono esattamente adatti, perché nella maggior parte di essi è purtroppo possibile.

La regola empirica è quindi la seguente: viene utilizzata in quasi tutti i cereali, vale a dire frumento, segale, frumento duro, spelta, avena e orzo. Pane e prodotti a base di cereali come la pasta contengono la proteina adesiva, ma anche molti pasti pronti con farina (e questo è il caso per molti).

La birra è un’ altra cosa per cui bisogna stare attenti. Per esso consiste in gran parte di grano e orzo. E contiene glutine.

Non è presente glutine in tutti i tipi di frutta e verdura, latticini, carne e pesce. Per esempio, il grano saraceno molto ben macinato può essere usato come sostituto della farina, non contiene glutine. Non è nel riso e nel mais.

Nei negozi di alimenti per la salute, nei negozi di alimenti per la salute e anche nelle drogherie ben fornite, esiste un’ intera gamma di prodotti a base di cereali senza glutine come pasta, biscotti e pane.