Crema acida è un prodotto che è un po’ sconcertante per molte persone. Se vi chiedete se il latte è privo di lattosio o se volete sapere esattamente che cos’ è la panna acida, potete saperne di più sul crème aigre qui.
Crema, panna acida, panna acida – ci sono così tanti prodotti a base di latte acido. Qui sarete portati al buio.
Sommario
Crema acida può essere considerato senza lattosio
Tutti i latticini acidificati, come la panna acida, la panna acida, la panna acida e il formaggio cagliato, contengono batteri che degradano la lattasi durante la stagionatura.
A seconda della sensibilità al lattosio, la crema acida può essere facilmente digeribile per voi ed è quindi priva di lattosio.
Crema con batteri lattici acido lattico può essere acquistato in quattro livelli di grasso. Maggiore è il tenore di grassi del prodotto, minore è la percentuale di lattasi. 100 grammi di panna acida con 10 % di grasso contiene 3900 milligrammi di lattato. La stessa quantità di 20 % di grasso fornisce solo 3300 milligrammi di lattosio.
Con un contenuto di grassi di 30 % per 100 grammi, si devono sopportare solo 2.400 milligrammi di lattosio.
Se si sceglie la variante con 40 % di grasso, si hanno solo 2.000 milligrammi di potenziale operatore gru a sinistra.
In confronto, una quantità di 100 grammi di crema con 30 % di grassi contiene 3200 milligrammi di lattosio. Poiché la crema è prodotta senza batteri lattici, non si può chiamare la crema senza lattosio.
Un piccolo aiuto per distinguere i prodotti lattiero-caseari acidificati
La panna acida non è una crema – o anche chiamata crema – che è diventata acida a causa di una conservazione troppo lunga. La crema acida è composta da panna e batteri lattici. Questo rende la crema più soda e le conferisce un sapore piacevolmente acido. Questo prodotto a base di latte con 30 % di grasso può essere utilizzato per completare i piatti che è necessario bollire. Crema acida non si sfaldano.
Crème fraîche è anche una sorta di panna acida. Questo prodotto ha sempre un contenuto di grasso di almeno 30 %. Per questo motivo, durante la cottura non si sfaldano le crème fraîche. Tuttavia, è necessaria una certa cautela in questo caso, in quanto questo prodotto di panna acida proveniente dalla fabbrica è mescolato con lo zucchero domestico, in contrasto con il metodo di produzione tradizionale;
Crema acida è in realtà panna acida. Tuttavia, questo tipo è disponibile solo con un alto contenuto di grassi. L’acidificazione è leggermente più mite. Tuttavia, è anche importante aggiungere amido a questo prodotto per rafforzare l’amido di Schmands.
La crema fraîche e la panna acida sono fabbricate industrialmente e non prodotti lattiero-caseari puri.
